Doğu Anadolu’da “Kesme Aşı” olarak bilinen yemek, ağır ağır pişen protein zengini yeşil mercimeklerin, el yapımı ev eriştesinin, tereyağında karamelize soğanın, biber salçasının ve taze nane sosunun birleşmesiyle oluşur. Bu tencere yemeği, Kars ve Erzurum yöresinde çorba ile ana yemek arasında yoğun doyuruculuk sunar. Mercimeğin aroması, tereyağında esmerleştirilmiş soğanın ve erişte nişastasının birleşmesiyle yoğun, kıvamlı bir lezzet yaratır.
Yemeğin hazırlanışı, mercimeklerin yavaş yavaş pişirilmesiyle başlar. Erişte, soğan ve biber salçası eklenerek karamelize edilir. Taze nane sosu, yemeğe ferah bir tat katarak dengeli bir lezzet profili oluşturur. Bu tarif, Anadolu’nun geleneksel tencere yemeklerinden biri olarak bilinir.
Kesme Aşı, hem protein hem de karbonhidrat açısından zengin bir besin kaynağıdır. Yemeğin iç ısıtan özelliği, soğuk kış günlerinde sofralara sıcaklık katar. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan bu yemek, yöresel mutfak kültürünün önemli bir parçasıdır.