Hatay mutfağının en özel lezzetlerinden biri olan tepsi kebabı, zırh kıymasının taze kapya biber, sarımsak, maydanoz ve çeşitli baharatlarla harmanlanmasıyla hazırlanıyor. Tepsiye yayılan bu karışım, üzerine eklenen domates, biber ve salçalı sos eşliğinde fırında ağır ağır pişiriliyor.
Antakya ve İskenderun bölgesinin gastronomi kültüründe önemli bir yere sahip olan bu yemek, etin kendi yağı ile sosun bütünleşmesiyle lezzet kazanıyor. Klasik ızgara çeşitlerinden farklı olarak, etin suyu tepside muhafaza ediliyor.
Pişirme süreci sonunda tepsinin tabanında biriken aromatik yağ, özellikle pide veya tırnak pidesiyle tüketildiğinde eşsiz bir deneyim sunuyor. Bu yöntem, yemeğin hem lezzetini hem de yöresel karakterini ön plana çıkaran en temel özellik olarak öne çıkıyor.