Evde sebzeli pilav yaparken karşılaşılan lapa olma veya sebzelerin erimesi gibi sorunları aşmak için esnaf lokantası yöntemi öneriliyor. En önemli püf noktası, sebzelerin pirinçle birlikte değil, ayrı ayrı sotelenerek pişirilmesidir. Baldo pirinçlerin nişastasından arındırılması ve sebzelerin dokusunu koruyacak şekilde sırasıyla tencereye eklenmesi, yemeğin kalitesini doğrudan etkiliyor.
Tarife göre, önce sert sebzeler olan havuçlar, ardından kapya biberler, bezelye ve mısır sotelenerek kenara alınıyor. Pirinçler şeffaflaşana kadar kavrulduktan sonra sebzelerle birleştiriliyor. Sıcak su eklenerek kısık ateşte pişirilen pilav, demlenme aşamasında kağıt havlu yardımıyla dinlendiriliyor.
Bu yöntemle hazırlanan pilav, sebzelerin canlı renklerini korumasını sağlarken pirinçlerin de tane tane dökülmesine olanak tanıyor. Doğru tekniklerle ev ortamında lokanta lezzetinde ve görünümünde bir sonuç elde etmek mümkün hale geliyor.